Kategorie Rezepte
4 Portionen
ca. 25 min
Das brauchst du
Zutaten
1
Fenchel
8
Artischockenherzen
250g
Perlgraupen
1 Liter
Gemüsebrühe
300ml
Hafersahne
3 EL
Margarine
3
Lauchzwiebeln
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1
Zitrone
100g
veganer Reibekäse/veganer Parmesan
Etwas
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Ein wenig
Olivenöl
Optional:
Basilikum zum Garnieren
So einfach geht’s
Schritt 2
Zwei Esslöffel Margarine in einem hohen Topf schmelzen lassen und die rote Zwiebel, den Knoblauch und die Perlgraupen darin anbraten (ca. 3-4 min).
Schritt 3
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Artischocken aus dem Glas abgießen und den Zitronenabrieb reiben.
Schritt 4
Die Graupen nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen und immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit verkocht und vollständig aufgebraucht wurde.
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2
3
4
Schritt 5
Den Fenchel kleinschneiden und in einer Grillpfanne mit 1-2 EL Margarine und den Artischockenherzen anbraten und im Anschluss unter das Graupenrisotto heben.
Schritt 6
Die Hafersahne, den Abrieb und den veganen Käse unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schritt 7
Den Fenchel und die Artischocken mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen und den Fenchel unter das Risotto heben.
Schritt 8
Das Risotto anrichten und die Artischocken dazu garnieren, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit Basilikum verzieren.
5
6
7
8
Tipp
Ihr könnt das Risotto wunderbar einfrieren und portionsweise auftauen. Das Rezept eignet sich gut bei einer basischen Ernährung!
