Zuerst die Möhren waschen und mit der Handreibe oder dem Küchengerät klein raspeln. Die Haselnüsse von der Küchenmaschine klein mahlen lassen (oder im Handel schon fertig gemahlene Haselnüsse kaufen). Beides beiseitestellen und den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Jetzt Eier, Zucker und Zimt, 1 Prise Salz, Vanillezucker und ein paar Tropfen Mandelaroma mit dem Mixer verquirlen. Das Sonnenblumenöl dazugeben, noch mal rühren und dann die Möhren und Haselnüsse untermischen. Als letztes Mehl und Backpulver hinzufügen und weiterführen, bis eine cremige Masse entsteht.

Die Backform mit Butter fetten, den Teig hineingeben und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Den Kuchen aus dem Ofen holen, kurz warten, dann aus der Form nehmen und auf einem Backblech abkühlen lassen.